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《酱香型白酒国家标准》规定，所谓的“酱香型白酒”，即以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有酱香型风格的白酒。
该规定明确：“酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵生产的呈香、呈味、呈色物质，需以高粱、小麦和水等为原料，经传统固态法发酵制成，以保障酱香型白酒质量。”这为酱香型白酒的“纯粮固态发酵”提供了***标准层面的品质要求。
从色泽和外观看，酱香型白酒的酒体应该是微黄或无色透明的，清澈透亮，无悬浮物，无沉淀。倒进透明玻璃酒杯中时，产生酒珠越大越多且消失得慢的酒质越好。酒珠消失得慢，说明酒浓度高，存放时间长，喝时味道醇香，酱香浓郁。这是因为酒中乙醇与水反应成酯，酒存放时间越长，酒也就越香。轻轻摇一摇，酒泪挂杯时间长为佳。
有些造假者会在酒中掺**，可通过加入人工色素来辨别。经过太阳的暴晒，掺**素的酒体颜色会变淡，且放置室内后不能恢复原状。
闻香也是辨别真假酱香酒的办法之一。取一滴酒置于手心中，然后使两手心接触摩擦稍许，酒生热后发出的气味清香，则为上等酒；若气味发甜，则为中等酒；若气味臭苦，必为劣酒无疑。
*后是品尝。喝一小口入嘴，体会酒体是否丰满，滋味是否协调，回味是否醇净悠长，再慢慢吞下，然后闭嘴让酒味经鼻腔慢慢从鼻子出来，好酒你会感受到非常浓郁香醇的味道。另外，酱香酒讲究空杯留香，即喝完杯中酒后空杯放置较长时间还有香味。
除此外，还可以做个物理试验。取食用油一滴，置于酒中，若发现油在酒中不规则扩散，下沉速度变化明显，则为劣质酒；若发现油在酒中悬浮形成一圆滴，扩散非常缓慢，则为优质酒无疑。
白酒与我们的现实生活息息相关，我国的酒友大概有5亿人，依据这个比例，可以说在我国，基本家家户户都或多或少有饮用白酒的习惯。今天，好酒之家讲几个您不一定知道的白酒基础知识。
“酒是粮食精，越喝越年轻”，这句酒友的口头禅我想您一定听说过吧。也许您觉得，虽然饮酒不会让您越来越年轻，但前半句却没错，酒确实就是从粮食中酿造出来的，酿完酒之后的粮食就变成了酒糟，没有营养了，所以白酒中一定含有丰富的营养。其实这个观念是非常普遍但又非常错误的。虽然白酒酿自粮食，但除了一些特色酒和滋补酒，大多数我们平时常见的白酒，不论它有多**多昂贵，但它的主要成分一定是乙醇，其本身几乎是没有任何营养价值的。
“喝点白酒暖暖身子。”冬天到了，我想这也是酒友们常常挂在嘴边的一句话吧。其实这句话也是错误的。前面我们已经说过了，白酒本身没有任何营养价值，“白酒暖身”的理论又从何而来呢？其实喝完白酒感觉身体变暖是因为白酒中的乙醇会对我们人体的一些**和血管进行刺激，从而导致一些储备在内脏中的血液加入血液循环，短时间内，确实会让人体感觉到温暖，但饮酒结束，也就是我们通常说的酒劲过了之后，身体反而会感觉更加寒冷，因为在酒精地刺激下，很可能今天您摄入的热量和营养已经被消耗掉了。
所以，虽然少量饮酒有益健康，但白酒**网还是希望广大酒友注意节制饮酒，毕竟只有拥有健康的体魄，才是享受生活美好的根本要素
